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Harzer

El nombre original del queso Harzer, y por el que se le conoce en Alemania, es Harzer Käse, aunque dependiendo de la presentación puede variar. Es originario de los alrededores de Harz, al sur de Braunschweig. Su producción está catalogada como Typisch Harz, que significa “Típico de Harz”, los productos enmarcados bajo esta insignia se distinguen por su calidad, patriotismo y sustentabilidad, valores característicos de la sociedad alemana. Los orígenes de este queso datan del siglo XVIII.

País de origen: Alemania

Región: Harz, Braunschweig

Especificaciones

Tipo

Suave y fresco

Hecho de:

Leche de vaca agria y requesón

Grasa

0 – 10%

Características

El queso Harzer se presenta en porciones pequeñas de forma cilíndricas planas de 5 cm de diámetro. En muchas ocasiones se envasan apilados formando un rollo llamado Harzer Roller. Es uno de los quesos más saludables gracias a su bajo contenido de grasas y alto contenido proteico. El tiempo de maduración va de 1 a 2 días.

Vista

Existen dos variantes del queso Harzer, una recubierta con moho blanco y otra cubierta de moho rojo producido por el hongo Rotschmiere. La pasta es de color amarillo dorado, mientras que el centro tiende a ser de color blanco. Cada pieza individual puede pesar de 25 a 250 gramos.

Gusto

El queso Harzer se distingue por tener un sabor abrumador y especiado, su pasta es ácida y salada. La variedad roja tiende a ser más intensa. En ambas variedades destacan las notas de comino y alcaravea.

Olfato

El aroma de la variante roja del queso Harzer suele ser más intenso que la cubierta de moho blanco. Su sabor especiado provoca un aroma picante.

Tacto

Debido a su producción y poco tiempo de maduración su pasta cuajada tiene una consistencia blanda y firme. No tiene corteza, lo único que rodea al queso Harzer es su cubierta mohosa.

Cómo cortarlo

Cuando el queso es Harzer Käse (una sola pieza cilíndrica plana) se recomienda cortarlo en trozos triangulares del centro hacia los bordes. Si se trata de un Harzer Roller se debe cortar en rodajas para separar cada una de las piezas de Harzer Käse, después se corta cada una por separado.

Cómo guardarlo

Se recomienda conservarlo en su envoltura original, al guardarlo en el refrigerador hay que procurar cubrirlo bien y ponerlo en el cajón de las verduras. Es importante que el queso Harzer se encuentre lo más aislado posible para evitar que su olor alcance el resto de los alimentos.

Maridaje

Cualquier vino blanco de origen alemán y de presencia fuerte es perfecto para maridar el queso Harzer. Una cerveza o sidra alemana lo acompaña muy bien.