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Fontina

El queso Fontina solo se puede producir en la Valle de Aosta, muy cerca del Monte Bianco. El primer registro que se tiene de este queso italiano data del año 1480, cuando aparece en una pintura del Castillo de Issogne. Es uno de los mejores quesos para derretir.

País de origen: Italia

Región: Valle de Aosta

Especificaciones

Tipo

Pasta semicocida

Hecho de:

Leche de vaca entera

Grasa

45%

Características

Se elabora con leche entera de vaca valdostana alimentada en la región. Se forman ruedas que pueden pesar de 8 a 18 kg que maduran durante 4 meses. Cuenta con DOP desde 1996.

Vista

La corteza es de color marrón, la pasta es color paja con pequeños agujeros irregulares.

Gusto

El queso se caracteriza por tener un sabor dulce y delicado, destacan las notas a nuez.

Olfato

Cuando el queso Fontina es joven tiene aromas a leche y notas a pradera, cuando es maduro adquiere notas a tierra, frutas y nueces.

Tacto

La corteza es tersa y aceitosa, mientras que la pasta es elástica, suave, aterciopelada.

Cómo cortarlo

Es muy común encontrarlo en cuñas. estas se cortan en pequeñas barras horizontales, de punta a corteza; la última se corta a la mitad para dejar a todas las piezas con las misma cantidad de corteza.