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Tome des bauges

Un gran queso de notas terrosas.

Mapa ilustrado de Francia

País de origen:
Francia

Región:
Auvernia-Ródano-Alpes

Foto de queso Tome des bauges

Especificaciones

Tipo
Pasta semidura sin cocer

Hecho de
Leche de vaca sin pasteurizar

% de grasa
45%

Características

Se encuentra como un cilindro de entre 18 y 20 cm de diámetro
y 3 a 5 cm de altura y un peso de 1.1 kg a 1.4 kg.

Vista
Su corteza es gris, gruesa y rugosa; conforme madura puede desarrollar áreas mohosas de color amarillo, rojo o café. Es común encontrar pequeñas grietas o agujeros en su pasta de color marfil.

Tacto
Su pasta es firme pero elástica y resistente.

Olfato
Su aroma es terroso, recuerda a hongos y musgo. Tiene ciertas notas a amoniaco, pero no deben ser dominantes.

Gusto
Afrutado, con algunas notas a madera. Tiene un sabor dulce y complejo, el cual se debe a la dieta de las vacas de la región, rica en flores silvestres.

Cómo cortarlo

Diagrama de cómo cortar los quesos según su forma y tamaño

Cómo guardarlo

Este queso se vende dentro de una bolsa textil diseñada especialmente para su conservación. Te recomendamos guardar los sobrantes en su empaque original y dentro del cajón de lácteos de tu refrigerador.

Qué cocinar con él

Por su característico sabor, es ideal para terminar cualquier tarta de verduras o una quiche. Pruébalo también en tus omelettes, ¡tus desayunos jamás serán iguales!

Qué tomar con él

Pruébalo con Monier de la Sizeranne (D.O. Hermitage). Las notas terrosas de este queso también combinarán muy bien con una Brown Ale de tipo inglés: el dulzor característico de estas cervezas ayudarán a resaltar el carácter frutal de este queso.

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