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Mimolette

¡Un queso hecho por decisión del Ministro de finanzas del rey Luis XIV!

Mapa ilustrado de la zona del queso Mimolette

País de origen:
Francia

Región:
Lille

Foto de rebanada de queso Mimolette

Especificaciones

Tipo
Semiduro

Hecho de
Leche de vaca sin pasteurizar

% de grasa
40%

Características

El Mimolette recuerda mucho al melón chino:
es una esfera redonda de aproximadamente 2 kg.

Vista
Su corteza es gris y polvosa; en quesos jóvenes es lisa pero conforme madura se forman hendiduras alrededor, gracias a la acción de los ácaros del queso. Su interior es naranja brillante gracias al achiote, colorante natural que se agrega durante su elaboración.

Tacto
La textura de la pasta es firme y frágil, cual caramelo.

Olfato
En quesos jóvenes el aroma es suave y discreto, ligeramente dulce y con notas asociadas a frutos secos. Los quesos maduros evolucionan estos olores, transformándose en notas cítricas y de avellanas tostadas.

Gusto
Ligeramente salado, recuerda un poco al Parmesano. Una vez que se empieza a saborear se encuentran notas de caramelo y nueces, y tiene un retrogusto muy persistente. Conforme envejece, las notas cítricas y de avellanas se hacen más presentes.

Cómo cortarlo

Diagrama de cómo cortar un Mimolette

Cómo guardarlo

Se puede almacenar en el refrigerador, envuelto en papel encerado o bajo una cubierta (capelo) de vidrio.

Qué cocinar con él

Úsalo en ensaladas o como aperitivo. También es perfecto como ingrediente para cocinar, por ejemplo, un lomo de cerdo, avellanas, uvas, zanahorias y calabazas.. Un Mimolette joven puede usar en un mac & cheese.

Qué tomar con él

Vino de Porto, de Alsacia u otro vino blanco dulce. También va increíble con destilados con sabores florales y cervezas de maltas tostadas con sabores a frutos secos.

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