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Camembert

¡Una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa!

camembert

País de origen:
Francia

Región:
Normandía

Quesos protegidos con indicación geográfica:
El Camembert de esta región cuenta con Denominación de Origen y se conoce como Camembert Le Châtelain o Camembert de Normandie PDO.

Especificaciones

Tipo
Suave y madurado

Hecho de
Leche de vaca sin pasteurizar

% de grasa
45%

Características

Se produce en una sola pieza, redonda, de 250 gr. Tradicionalmente se transporta
en pequeñas cajas cilíndricas de madera, ideales para su conservación y traslado.

Vista
Su corteza es blanca gracias a la acción de un hongo conocido como penicillium candidum, y no debe estar cuarteada ni pegajosa. Su centro es flexible, brillante y con pequeños agujeros de color amarillo pajizo.

Tacto
La corteza debe ser firme para contener el interior cremoso, flexible y suave.

Olfato
Puede recordar a tierra húmedasetas y hierba fresca. Puede tener algunas notas que recuerdan a la mantequilla.

Gusto
La corteza (de sabor intenso, a setas y tierra húmeda) se debe comer junto con el resto del queso. La pasta es dulce, untuosa, y recuerda un poco a la mantequilla. El balance entre pasta y corteza es lo que aumenta su complejidad, diferenciándolo de otros de pasta suave.

Cómo cortarlo

Cómo guardarlo

Regularmente se vende en contenedores delgados, redondos y de madera, hechos de álamo. Al igual que con el Brie, el compartimento de los vegetales de tu refrigerador puede ser una bodega perfecta para guardarlo.

Qué cocinar con él

Tradicionalmente, es perfecto como ingrediente para hacer salsas cremosas, un soufflé o un quiche. Por su consistencia, se derrite en tostadas y puede colocarse directamente en el horno con hierbas y aceite de oliva.

Qué tomar con él

Disfrútalo con una sidra, una cerveza Pilsner o un vino tinto ligero y afrutado.

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